Колбасная оболочка коллагеновая 45 калибр 5 метров | Дом и сад

Характеристики

Колбасная оболочка коллагеновая. 45 калибр, 5 метров.

Область применения:

• Колбаса сыровяленая;

• Колбаса варёная;

• Колбаса варёно-копчёная;

• Колбаса полукопчёная;

• Сырокопченые колбасы;

• Ветчины в оболочке.

Преимущества:

• Стабильный калибр;

• Высокая дымопроницаемость;

• Бактериальная чистота.

Термообработка:

Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС

Подготовка:

Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на несколько минут(3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.

Охлаждение:

После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.