Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок калибр 55 мм. Для

Характеристики

Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок , S6, калибр 55 мм.

Производитель Вискофан С.А., Республика Чехия

Предназначена для изготовления всех видов вареных, полукопченых и варено-копченых колбас использующих технологию копчения, (обжарка с дымом), а также вареных ветчин, паштетов и копченых сыров.

Отличительная особенность оболочки-можно коптить!!!  Полиамидные проницаемые оболочки Вискофан смок обладают высокой механической прочностью, эластичностью, хорошей термоусадкой и высокой дымопроницаемостью.

Описание:

Оболочка Полиамидная проницаемая Вискофан Смок производится путем экструзии из полиамида полиолефина, адгезива и красителя (в случае окрашенных оболочек) разрешенных к использованию в пищевой промышленности

Срок годности вареных колбас в  полиамидной проницаемой колбасной оболочке Вискофан Смок составляет 60 суток при температуре от 0 до 6 С, и относительной влажности не выше 75-78%. А варено-копченых и копченых колбас 90 суток температуре от 0 до 6 С, и относительной влажности не выше 75-78%.

Оболочка полиамидная проницаемая колбасная Вискофан Смок тип S6

предназначена для изготовления батонов в комплекте с неэластичными сетками . Также можно использовать перевязку шпагатом. Высокая степень эластичности позволяет получить батоны рельефной формы в зависимости от вида сетки или способа перевязки шпагатом.

При формовании батонов с использованием нерастяжимых сеток перед наполнением оболочку необходимо замочить в несоленой воде комнатной температуры +20-+25ºС в среднем на 20-30 мин. При соблюдении этих условий данная полиамидная оболочка приобретает высокую эластичность , что соответственно упрощает процесс набивки.

Особое внимание!!! Не допускается замачивать оболочку Вискофан смок в горячей воде, так как оболочка даст усадку раньше, чем это нужно в технологических целях. Также не допускается повторное замачивание неиспользованной оболочки.

Процесс набивки следует производить строго до рекомендуемого диаметра. В данном случае номинальный диаметр 55 мм, рекомендуемый 58 мм! Так как колбасная полиамидная оболочка Вискофан Смок обладает термоусадочными свойствами, следует понимать , что перенабивка , свыше рекомендуемого диаметра, может привести к разрыву оболочки во время варки.

Термообработка продукта в колбасной полиамидной оболочке Вискофан Смок проводится по традиционной схеме:

Осадка ----- Окрашивание –- Сушка --- Копчение --- Варка --- Душирование --- Охлаждение

Рекомендуемые режимы термической обработки для вареных колбас в оболочке Вискофан смок:

Практически установлено, что при соблюдении режимов подсушки и копчения на поверхности образуется корочка подсыхания и достигается максимальное насыщение продукта коптильным дымом.

По окончании процесса термической обработки абсолютно для всех типов колбас необходимо произвести охлаждение душированием (для избежания потерь массы). Необходимость принудительного охлаждения связана с тем, что сужение воронкообразных мембран происходит с понижением температуры (чем быстрее это произойдет, тем меньше массы потеряется). Кроме того, от степени открытости внешнего диаметра мембраны зависит проницаемость поверхности, т.е